Estimados Amigos:
en esta oportunidad les queremos recomendar dos exquisitas recetas de Samuel Julio Hirsch, un socio y amigo del Club De Tierra Adentro que, además de ser un experto en vinos es un verdadero artista de la cocina.
recomiendo especialmente la lectura y seguimiento de su blog en el que van a encontrar muchísimas ideas y sugerencias.
a continuación van dos de sus especialidades: Ideales para disfrutar con amigos en estas vacaciones de invierno….que frio que está haciendo!!!
un cordial saludo,
Alexis Maffezzini
Ingredientes:
1 matambre de cerdo.
1 lomito o solomillo de cerdo.
100 gr de panceta ahumada feteada.
Mango chutney o mermelada.
Sal, pimienta, manteca, aceite para freir.
½ kg papas.
Dependiendo del tamaño del matambre pueden salir uno o dos arrollados.
Primero doramos en manteca el lomito salpimentado, solo lo sellamos. Una vez hecho esto, extendemos el matambre sobre una mesada, le quitamos los excedentes de grasa, lo salpimentamos de ambos lados, del lado menos graso esparcimos el chutney o mermelada.
Ahora colocamos el lomito sobre el matambre el cual previamente envolvimos con panceta, lo arrollamos y cubrimos con papel aluminio, lo atamos como un matambre.
Ponemos a cocinar en horno moderado a caliente, durante una hora, sobre una rejilla que colocamos encima de una asadera con un poco de agua (esto es para no ensuciar el horno, ya que el arrollado puede gotear).
Una vez cocido, retiramos el papel aluminio, feteamos y servimos. Se puede consumir frío o caliente, con guarniciones como la que detallo o del tipo como un puré de manzana.
Pelamos y cortamos las papas con una mandolina o a cuchillo en rodajas finas, luego las freímos pero no las cocinamos totalmente. Una vez hecho esto las amontonamos en un molde de tarteleta o similar, bien juntas y apretadas, las salamos, le agregamos un poco de manteca. Cocinamos en un horno fuerte hasta que vemos que están doradas.
Antes de desmoldarlas, las escurrimos para quitar el excedente de manteca y aceite que pueda quedar. Luego las podemos desmoldar invirtiendo la tarteleta en un plato o fuente como si fuera un flan.
Ingredientes:
1 lomo chico
2 papas grandes hervidas con cascara (hervidas con anterioridad a la elaboración de este plato)
1 pote de crema
1 cucharada de maicena
Queso rallado a gusto, 4 endivias
1 trozo de jamón crudo de aproximádamente unos 150gr
½ morrón rojo
1 copita de oporto (se puede reemplazar por jerez, aceto balsámico o márzala)
Sal, pimienta, azúcar, nuez moscada, aceite de oliva.
Cortamos el lomo en forma de medallones y los guardamos hasta el momento de la cocción. Pelamos las papas, la cortamos en rodajas finas, enmantecamos el molde pequeño donde vamos a cocinar al horno las papas, las colocamos en el molde y entre cada capa, vertemos una mezcla de crema con sal, pimienta, maicena y el queso rallado (optativo).
También podemos esparcir queso rallado por encima de la última capa así se gratina. Cocinamos en el horno.
Por otro lado cortamos el tallo de las endivias, luego las trozamos al medio dos veces, o sea en cuartos, reservamos.
Hervimos un poco el morrón con sal y azúcar, lo suficiente como para que se puedan pelar, los pelamos y cortamos en tiras, reservamos.
Al trozo de jamón crudo lo fileteamos en pequeñas tiras. Cuando tenemos la 
carne en la plancha cocinándose salpimentada, las papas en el horno, humedecemos un wok con un poco de aceite de olivo y agregamos el jamón. Cuando comienza a dorarse, introducimos las endivias, salteamos, añadimos el morrón, un poco de pimienta. No ponemos sal porque el jamón ya bastará para salar el plato. Ahora vertemos unas gotas de oporto, terminamos de saltear, ya está listo para servir.
Este plato se sirve en simultaneo. Sacamos la carne del fuego, las papas del horno y las envidas del wok.
Hasta la próxima cena o botella.
Samuel Julio Hirsch
“Publicado con permiso de www.elasesordevinos.com.ar
Copyright © 2008-2009 Samuel y Francisco Hirsch . Todos los derechos reservados “
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